Nous nous sommes retrouvés à Aillas, où à 40 ans, David Lecoufle tente un nouveau dépar.Il s’y est installé après avoir travaillé 15 ans à l’étranger sur des centrales solaires. Son objectif est de «produire des fruits de saison huit mois sur douze, tout en améliorant le sol et la biodiversité du milieu» en pratiquant une « agriculture de régénération ».
Plus de 1.600 arbres et arbustes fruitiers ainsi que 1.600 arbres champêtres ont été plantés. Les arbres sont plantés de façon très rapprochée mais il n’y a pas 2 arbres identiques côte à côte. Ainsi, les arbres ne se font concurrence ni pour la lumière, ni pour la nourriture, bien au contraire ils vont s’entraider et mutualiser leur force.
Cette technique l’agroforesterie successionnelle s’inspire de la succession naturelle des végétaux lorsqu’une prairie évolue naturellement vers une forêt stable et abondante. En tout, ce sont 30 variétés de fruits murissant de mai à décembre qui ont été plantés. David Lecoufle tente principalement d’implanter le feijoa Acca sellowiana, Myrtaceae, originaire d’Amérique du Sud et dont il fait de délicieuses confitures
La ferme est autonome en eau et fonctionne sans intrants et sans traitements. Dans la serre non chauffée de nombreuses variétés de fruits exotiques sont cultivés.
Un élevage de poules pondeuses, en poulailler mobile entre les rangées d'arbres, contribue à l’amélioration des sols.
Nous nous sommes rendus, après avoir pique-niqué confortablement installés à la ferme Lacamapgne à l’oliveraie d’Aillas où Françoise et Bernard Saïn ont créé l’une des premières oliveraies professionnelles de Gironde, ainsi qu’un moulin unique en son genre.
L’idée, n’était pas d’imiter la Provence, ni l’Occitanie, mais de créer un modèle adapté à l’Entre-deux-Mers. Les débuts ont été difficiles. Plus de 120 arbres sont morts au départ. La culture a dû être entièrement repensée. Des buttes de terre, surélevées, pour éviter l’asphyxie racinaire ont été créées. L’agroforesterie, déjà présente dans ses anciens parcs à chevaux, est prolongée dans l’oliveraie : diversité des essences, ombrage naturel, équilibre écologique. Le projet s’inscrit dans une logique de circuit court, avec une boutique ouverte sur place plusieurs jours par semaine, des visites guidées et des dégustations conviviales.
Le moulin installé sur place permet une extraction par centrifugation à froid à environ 27°C garantissant une huile de qualité. Les résidus d’extraction, les grignons, sont réutilisés. Après une période de dégradation naturelle, ils deviennent engrais au pied des oliviers.
